Cavolo rosso stufato con cumino e limone

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.  

Confrontare con altre versioni AAA di verze e cavoli stufati: Chou rouge braisé, ovvero verza rossa brasata con le mele; Cavolo rosso stufato con cumino e limone. Verza stufata.

Di Isolina

Piccola cronaca. Miagolii strazianti, certamente Rossini; ma da dove? Continuano. Vengono dall'orto... Rossini annaspa disperatamente nel grande serbatoio d'acqua. Bagnato fino all'osso. Non tenta neanche di asciugarsi, lascia fare. Lo mettiamo al caldo vicino al termosifone. Torno in cucina dove si prepara un pranzo della domenica, vegetariano. Questo cavolo rosso stufato con cumino e limone lo trovo irresistibile, non solo per il colore, ma anche per un gusto particolare, cavoloso ma, come dire, raffinato? Compagnia ideale per carni un po' grasse, ma anche salsicciotti o anitra, per esempio. A volte aggiungo mele, ma alla fine lo preferisco liscio. Per cominciare bisogna munirsi di padella o tegame veramente ampio in modo che le fettuccine di cavolo (bisogna tagliarlo a fettuccine) non si affollino più che tanto. Certo un po' si affollano e accavallano, ma non più di tanto.

Nel tegame metto olio d'oliva, peperoncino e semi di cumino.

Quando questi ultimi saltellano aggiungo la scorza di limone tagliuzzata finemente (non grattata), la cipolla tagliata sottile e due foglie o tre di alloro.

Quanto la cipolla ha preso un leggero colore, calo il cavolo, salo e faccio andare a fuoco vivo fino ad avvizzirlo per bene.

A questo punto verso un mezzo bicchiere di succo di mele (anche sidro va bene o vinello, ma il gusto non sarebbe lo stesso) e proseguo la cottura fino a evaporazione dello stesso.

Copro, lascio andare per ulteriori cinque minuti e spengo il fuoco.

Si può riscaldare senza pericolo alcuno, anzi.