AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Mostarda di mosto

martedì 20 settembre 2011

Mostarda di mosto

Di Isolina

Per non parlar del vino che poi si dirà, forse. Ricetta già nota, ma questa volta ho fatto un megapentolone con qualche aggiunta. All'assaggio: bbuona!

Per 5 l di mosto:

300 g di zucchero (bruno e bianco)

170 g di noci pecan

1 kg di pere

500 g di pesche

800 g di mele

400 g di mele cotogne

30 g di senape in polvere

3 peperoncini e qualche pizzico di peperoncino in polvere

sale

cannella

Tutto tritato o sbucciato, dentro il pentolone e lunga cottura. Grandi mescolamenti soprattutto verso la fine delle 3h.

Ho invasato (tot.15 vasetti piccoli) e per sicurezza sterilizzato.

2 commenti:

Anonimo ha detto...: in Romagna la chiamiamo Saba. si, è molto buona e se usi il succo a Carnevale per intingere i tortellini dolci, sentissi! altro che giulebbe!; 20 settembre 2011 alle ore 14:31
Carmine ha detto...: è una cosa molto golosa da riservare pe ri momenti importanti e per tirarsi un po sù, ideale come comfort food; 20 settembre 2011 alle ore 21:11

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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