AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Kofte alla griglia, insalata di tortarelli, insalata di zucchine

giovedì 14 luglio 2011

Kofte alla griglia, insalata di tortarelli, insalata di zucchine

Di Isolina

Per una sera di torrida estate, intorno a un microtavolino.

Tortarello in insalata. Il tortarello è uno straordinario "cetriolo" abruzzese. In realtà è una particolare varietà di melone, che si raccoglie ancora immatura e si mangia come fossero squisitissimi cetrioli. Tagliato a bastoncini, è stato condito parsimoniosamente con aceto di miele, olio di nocciole e sumac.

Insalata di zucchine alla griglia. In questo caso, gialle, precedentemente grigliate su piastra e conciate con menta, poco olio d'oliva e aceto.

Friggitelli, che così cotti si spelano facilissimamente tirando la pelle come un guanto e sono saporosissimi.
Ma io intendevo parlare delle koftas (ma si chiamano così?).

Koftas

Carne di bovino grassa e magra (meglio sarebbe stata mescolata a carne di agnello), tritata finemente.

Mescolata e rimescolata e schiacciata con un trito di un piccolo scalogno, un peperoncino verde, un pizzico di cumino, un poco di origano sbriciolato.

Si formano delle polpette ovoidali.

Il tutto infilato in stecchini fatti precedentemente ammollare in acqua (ad evitare incendi).

Griglia.

2 commenti:

Paula Feldman ha detto...: Isolina - i nostri amici turchi fanno i kofta con agnello tritato e bulghur ammorbidito. Il tutto a crudo con i condimenti da te usato...sono favolosi! Poi quel cetriolo per antipasto è un nostro costante sulla tavola estiva...svuotato dei semi e riempito si formaggio alle erbe poi rimesso in frigo che diventa freddissimo, poi tagliato a fettine larghe un dito. Direi che un antipasto piu buono non esiste. Grazie per le ricette!!! P; 15 luglio 2011 alle ore 12:26
isolina ha detto...: e grazie a te per le dritte sul cetriolo formaggiato!; 15 luglio 2011 alle ore 17:23

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