Siamo in una raccolta di dolci al cucchiaio. Prima di tutto Con la frutta, Zuppette, Cioccolato, Di tutto un po'. Poi le le creme e i budini medio orientali: Balouza, Muhallabia, Gelo. Poi la famiglia delle Zuppe inglesi: Zuppa inglese, Trifle, Tipsy Cake, Charlotte, Bizcocho Borracho, Ambroisie. Quindi i Crumble e le Pie. Ciliegie e albicocche hanno un post loro: Dolci al cucchiaio. Ciliegie e Albicocche.
da Artemisia Comina
Con una piccola indagine nelle credenze, con luce naturale. A partire da una soddisfacente ricetta di créme brulée al cardamomo e cioccolato bianco, mutando i contenitori, raddoppiando il cioccolato, mettendo a punto tempi più brevi, ho ottenuto un dolce che reputo molto più goloso. Meno rilevante il cambiamento da cardamomo a vaniglia. Sul tavolo di Novembre 2010. Un menu per un baccalà rinascimentale.
Mettere a bollire un litro di panna freschissima con un baccello di vaniglia tagliato per il lungo da cui avrete grattato i semi (anche quelli nel latte; la stecca potete farla asciugare e mettere nel barattolo dello zucchero, cui darà il suo aroma).
Aggiungere due tavolette di cioccolato bianco da 100g l'una a pezzi.
Far fondere. Il cioccolato "sparisce" nella crema, ma le dà setosità e scioglievolezza.
Montare 10 tuorli con 250g di zucchero.
Versare la panna calda nelle uova montate con lo zucchero, mescolando accuratamente.
Versare il composto in dodici stampini individuali.
Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 190° per circa 30', fino a quando la crema non si è rassodata.
Far raffreddare (ma evitare il frigo) spolverare di zucchero, caramellare con il cannello caramellante.
5 commenti:
Golosissimo!!! :)
e poi svieni per il gusto.
se fosse un quadro: senza titolo...qui, senza parole....
e dei dieci albumi che ne è stata la sorte?
sì, lo confermo, era una cocottina in cui affondare il cucchiaio fu cosa dolce e molto, molto setosa. i dieci albumi sono ancora lì che mi chiedono che io ne faccia qualcosa...c'è un solo dolce che li usa con vero successo, ne debbo trovare almeno un altro (delle cialde taccio, non sto pensando a loro).
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