AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Settembre. Buffet quasi borgognone.

giovedì 30 settembre 2010

Settembre. Buffet quasi borgognone.

Settembre 2010. Buffet quasi borgognone. Buffet serale per dodici inseguendo fantasie di Borgogna.

Terrina di roquefort, formaggio di capra, pere

Crostini di pain d'épices, mostarda di Digione, composta di cipolle rosse, uva

Quiche al bourguignon au Chablis

Crapiauds au lard

Insalata di indivia belga e arancia nelle coppette

Crostata con marmellata di mirtilli e yogurt

4 commenti:

cat ha detto...: Oh, Artemisia, lei non sa cosa darei per una sua tovaglia ;O)!(il lei si imponeva!)
saluti a righe cat-redivivo; 30 settembre 2010 alle ore 20:57
isolina ha detto...: Quei fortunati 12!!!; 1 ottobre 2010 alle ore 09:33
artemisia comina ha detto...: che piacere rivederti (scusa la confidenza ; )), cat - vivo.; 1 ottobre 2010 alle ore 16:28
artemisia comina ha detto...: isa, 13 porta fortuna :)); 1 ottobre 2010 alle ore 16:28

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.