mercoledì 28 aprile 2010
Coniglio alla senape alla moda di Borgogna
Da Artemisia
Nel disegno, la signora del castello di Cormatin, in attesa del marito durante la Rivoluzione. E nella foto della cucina del Castello di Cormatin, da wikipedia. Quanto al coniglio: si fa anche con la senape al cassis. L'aggiunta della composta e dei mirtilli è mia e la rifarei.
Massaggiare un coniglio con un paio di cucchiaiate di senape forte di Digione, dentro come fuori.
Salare.
Far cuocere in forno già caldo a 180° per tre quarti d'ora, irrorando spesso con il succo rilasciato e con qualche sorso di vino bianco secco. Alla fine ci dovrà essere un bel fondo di sugo.
Tirar fuori il coniglio dalla teglia (tenendolo in caldo in forno).
Versare nel sugo altre due cucchiaiate di senape e una di crème fraîche. Far addensare appena sul fornello a fuoco medio.
Servire il coniglio con la sua salsa alla senape, una cucchiaiata di conserva di mirtilli rossi a basso tenore di zucchero e una manciata di mirtilli neri freschi.
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4 commenti:
Oddio! Cercavo motivazioni per il prox we ed eccomele servite sul piatto! :-)
AV
molto bene ;)
oh! che piatto bello e raffinato. da provare
continuo a chiedermi se non ci andrebbe anche un filo di grasso.
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