Composta di cipolle al vino rosso e mostarda al cioccolato

Siamo in:

Conserve Marmellate Mostarde, Mostarde e Composte piccanti o agrodolci. 

Sfizi e amuse bouche, Crostini.

In AAA ci sono varie versioni di composte e mostarde di cipolle: Composta e marmellata di cipolle, Composta di mele e cipolle, Mostarda di mele e cipolle rosse.

Di Artemisia

Ci dà due grammi di gioia di vivere?
Su una piastrella lusitana; mi torna alla mente una strada in salita, costeggiata da begli antiquari pieni di cose preziose; questa piastrella potevamo permettercela senza sanguinare; mi pare bella adesso come allora nella maestria del segno e del colore; mi riporta agli occhi tutto un profluvio dell'immaginifica munificenza con cui se ne rivestono certi palazzi di Lisbona. Nella foto sono state spalmate su del pain d'épices insieme a un velo di mostarda al cioccolato. Possono accompagnare formaggi e piatti di carne. Sto pensando a dei ravioli... Nel menu di Marzo 2011. La cena dei limoni confit. Poi nella cena Maggio 2007. Cena della terrina di pere e gorgonzola con una Terrina di gorgonzola, pere al vino rosso e pan d'épices. Di nuovo accompagnando la stessa Terrina gorgonzola, pere, pain d'épices, nel menu di Dicembre 2017. Camini, luci, inverno. 

Affettate finemente tre cipolle. Versatele in una pentola dal fondo spesso.

Aggiugete tre cucchiaiate di zucchero molto scuro e aromatico, tipo muscovado o panela.

Coprite con vino rosso corposo.

Fate andare a fuoco basso, mescolando di quando in quando, finchè il vino non è stato assorbito. Inizate ad assaggiare e annusare: fino a che le cipolle non hanno perso ogni asperità e non sono diventate cedevolissime, dolci e fondenti, aggiungete dei bei sorsi di vino, mescolate e fate andare. Fate conto che ciò sarà fatto almeno tre volte.