Cajasse quercynoise con l'uva. Midi Pyrénées. Francia.

Da Artemisia Comina

La cajasse: somiglia a una gran crêpe e al far breton; diciamo che è una via di mezzo. Consigliabile per piacevolezza unita a semplicità e velocità. Da una ricetta di Sylvia Gabet, 1, 2, 3,... c'est prêt !, Minerva 2002, riportata dal bel blog Cuisine Campagne dal quale la prendo con modifiche. Ne dò una nuova versione con l'uva, dopo averne data una estiva con le ciliegie. Ma si può fare nuda e semplice, oppure mettere altra frutta. Velocissima da preparare e buona; le ciliegie con il nocciolo sono come bottigliette con il tappo. Conservano tutto il succo, che vi esploderà in bocca. Lo stesso effetto lo fanno dei bei chicchi d'uva polputi.

Per 6-8 persone.

Mettere nel mixer: 6 cucchiai di zucchero (130g), qualche goccia di essenza di vaniglia, un bicchiere di latte (250ml), tre cucchiai di farina (90g), un cucchiaio di Cointreau. Frullare.

Aggiungere, una dopo l'altra, 3 uova,

Imburrare bene uno stampo, versarvi il composto, disseminarlo di 500g di chicchi d'uva nera o bianca, polputi, con buccia e semi.

Forno già caldo a 210° per 40’ circa; comunque, fino a decisa doratura dei bordi.

Una decina di minuti prima della fine cottura spolverare di zucchero bruno: si avrà una crosticina caramellata.

O Francia,  tu e i tuoi cambi di nome del tuo territorio! Ecco il Quercy (da wikipedia). Corrispondeva alla diocesi di Cahors.