AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Gennaio. La cena della parmigiana con la zucca

domenica 24 gennaio 2010

Gennaio. La cena della parmigiana con la zucca

Gennaio 2010. La cena della parmigiana con la zucca. Facciamo che ci si voglia incontrare, ma che si sia stanchi e senza tempo di entrare in cucina. Cecilia porta una parmigiana di zucca come la faceva la mamma in Calabria, Nunchesto fa una zuppa di agnello e finocchiella che aveva tutti gli ingredienti già pronti, Artemisia fa un' insalata con un gigantesco melograno sgranato, delle arance di giardino, delle cipollina fresca, e una torta di cioccolato, battezzata Lunatica, dove prova una nuova versione della sua ultima formula cioccolato-zucchero e un terzo ingrediente in uguale proporzione (questa volta, dei biscotti alle mandorle duri come sassi); Viviana porta una crostata con la marmellata di mele cotogne. Chiacchiere, chiacchiere, chiacchiere e nessuna fatica in cucina. Menu: Parmigiana con la zucca detta anche Pasticcio di zucca e formaggio calbrese; Zuppa di agnello e finocchiella; Insalata di arancia, cipollina e melograna; Torta lunatica; Crostata con la marmellata di mele cotogne.

Pasticcio di zucca e formaggio calabrese

Zuppa di agnello e finocchiella

Insalata di arancia cipollina melograna

Torta Lunatica

Crostata con la marmellata di mele cotogne

3 commenti:

nina ha detto...: mi permetto di dire che quella parmigiana di zucca sta trasformando nina nel cane di Pavlov.
slurp.; 24 gennaio 2010 alle ore 18:11
MarinaV ha detto...: Bellissimi quei piatti neri...; 24 gennaio 2010 alle ore 18:26
artemisia comina ha detto...: nina, buonissima, confermo!

marina, sono i miei ultimi...; 27 gennaio 2010 alle ore 08:27

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.