Crema di finocchio con carta da musica e radicchio tardivo di Treviso rosolato

Di Artemisia Comina.

Due amiche in sedicente dieta venivano a cena, e mi avevano ingiunto di non fare nulla di tentatore; ho voluto cucinare con ciò che avevo in casa, giurando di contenermi. Sono soddisfattissima di questa improvvisata zuppa, che non so perché è venuta assai buona, e forse così non verrà mai più. Ciò che mi è piaciuto è l’uso della lieve, croccante carta da musica, il ragù di cipollotto e radicchio con una punta di dolce nell’amaro, l’ingenua crema fatta di niente con un bel colore che la foto serale punisce.

Per quattro.

Pulire e fare a pezzi un bel finocchio di buona stazza, pelare e tagliare a tocchetti una grossa patata, sbucciare uno spicchio d’aglio, togliere l’eventuale germoglio.

Mettere tutto in pentola con un bicchiere d’acqua, salare, far cuocere finché le verdure non sono disposte a disfarsi; ci vorrà circa mezz’ora di fuoco basso.

Spegnere.

Aggiungere un abbondante ciuffo di foglie di prezzemolo, una ricca manciata di parmigiano grattugiato, una noce di burro.

Frullare tutto finemente. Si avrà una crema di un tenero verdino punteggiato di verde brillante.

Triturare un piccolo cespo di radicchio tardivo di Treviso e un paio di cipollotti freschi.

Mettere in padella con un po’ d’olio d’oliva e.v. e far rosolare senza insistere e far disfare le verdure, ma smettendo appena appassiscono.

Aggiungere un pizzico di panela, o comunque di zucchero scuro; far caramellare lasciando sul fuoco ancora un minuto.

Pepare con pepe nero appena macinato.

Tostare delle schegge di pane carasau (basterà un minuto di tostapane), mettervi sopra il trito di radicchio e cipollotti.

Versare nelle ciotole la crema calda, e deporvi sopra qualche scheggia di carasau con il radicchio.