giovedì 15 gennaio 2009

Radicchio tardivo di Treviso con salsa alla pancetta


Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Da Artemisia

Foglie di radicchio in vetro eseguite dal maestro Bruno Amadi. Da Giuseppe Maffioli, La cucina trevigiana, Franco Muzzio Editore, 1983. Poiché il bel libro di questo autore sulla cucina trevigiana è al momento introvabile, faccio opera benemerita diffondendo tramite AAA le sue ricette con il radicchio trevigiano.

Preparare il radicchio come per una comune insalata e condirlo dinanzi ai commensali con la salsa seguente portata in tavola in bollore sopra un fornellino.

Salsa alla pancetta

Porre sul fuoco tre cucchiai di olio di oliva e due spicchi d'aglio. Quando gli spicchi d'aglio sono color nocciola toglierli e gettarli.

Aggiungere della pancetta, o del prosciutto grasso e magro (120g) tagliato a listerelle minute, e quando esse siano divenute dorate e croccanti, spegnere con due cucchiai di aceto, meglio se aromatico. Lasciar evaporare un poco.

Versare sul radicchio, cospargere di sale fino e di pepe di mulinello, mescolare e servire immediatamente.



5 commenti:

Franz Mosco ha detto...

c'e' un http:// di troppo nel link

artemisia comina ha detto...

grazie, capo redattore :)

(sono MOLTO impressionata dal fatto che hai individuato l'errore).

Franz Mosco ha detto...

Artemi', sarebbe grave il contrario visto il mio mestiere! :D

artemisia comina ha detto...

a me fa impressione lo stesso ;)

silvia.moglie ha detto...

mai messo aglio, ma il solo leggerne mi ha fatto venir la voglia. adesso provo. oggi subito, che piatto quasi giornaliero è per me.

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