EMILIA ROMAGNA. SASSO MARCONI. MONGARDINO. TRATTORIA LA GROTTA.

Andando in Francia da Roma in macchina, si desidera fare una tappa; per esempio, dalle parti di Bologna. Nunchesto dà un’occhiata alle guide, e decidiamo di provare la Trattoria La Grotta a Sasso Marconi.

Ci arrampichiamo entro un per me ignoto appennino tosco-emiliano, di cui scopro suggestioni, tra cui la presenza di ville rosse che punteggiano i fianchi dei monti. Ad un crocicchio, proprio dove ti aspetti che stia una stazione di posta, c’è la trattoria di antica fondazione, all’inizio del novecento, gestita sempre, amorevolmente, dalla stessa famiglia. Un luogo dove assaggiare una cucina emiliana tradizionale come Bologna forse non ti offre più. Oggi ha più l’andamento di un curato ristorante che di una trattoria, ma il bar che dà sulla strada è pieno di avventori, con l’apparenza dei molto abituali, che giocano a carte del tutto a loro agio e chiacchierano. Il servizio sarà competente e la presenza dei proprietari sollecita e cortese.

Siamo in estate, ci sediamo nella terrazza dopo aver sbirciato nell’accogliente sala che più tardi si illuminerà e animerà come il ristorante tutto, e ordiniamo, sorseggiando Pignoletto, quanto di più tradizionale ci capita di adocchiare: i salumi misti, il morbido e fresco ravaggiolo, le croccanti crescentine, le cipolline sott’olio, i saporiti cappelletti in brodo di gallina, le ottime tagliatelle con il ragù, il fritto misto con crema, ciliegia, mele, patate, melanzane, zucchine, cipolle fritte (che la foto strappa al buio della notte che intanto è calata) e sopra a tutto, più di tutto come lieta sorpresa, lo squisito friggione (che il notte oramai fitta lascia senza immagini), una crema di molte cipolle e pochi pomodori cotti lungamente e fuoco basso. Mi fo dare ricetta: tre quarti di cipolle e un quarto di pomodori spellati e senza semi, 5 - 6 ore di cottura lentissima in olio di semi.

I dolci li esploro per curiosità, senza poterli assaggiare, i forti sapori che si sono succeduti bastano: torta di riso, budino con tre cioccolati, bianco mangiare, frutta sciroppata con gelato di fiordilatte.

Subito la mente – e anche il telefono - corrono a Raviola Romagnola: perché non ci ha fatto partecipi di tale squisitezza? E si scope l’abominio: Raviola ci ha offerto pseudo friggioni arricchiti con altre verdure, e dei quali ha accorciato enormemente la cottura. Ragazze, la volete finire di tradire gli antenati?

Una tappa piacevole, che ripeteremmo volentieri. Costo medio 40 euro, a seconda dei vini.

Trattoria La Grotta
Sasso Marconi (Bo)
Via Tingano 3 Loc. Mongardino
Tel. 0516755110