AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Insalata di polpo aromatica

domenica 11 maggio 2008

Insalata di polpo aromatica

Di CarloDN.

Un polpo di 2.500kg. Immergere il polpo in acqua aromatizzata con: carota, sedano, cipolla, origano, prezzemolo, buccia di limone, semi di finocchio, aglio, grani di pepe. Quando l’acqua bolle abbassare il fuoco e far sobbollire per un’ora e mezza.

Spegnere e far raffreddare il polpo nella sua acqua; lasciarvelo per diverse ore, ad esempio la mattina per la sera.

Tirarlo fuori dall’acqua e spellarlo.

Farlo a pezzi piccoli.

Condirlo con sedano affettato finemente, semi di finocchio, carota tagliata alla julienne, capperi, peperoncino, limone grattugiato, sale e olio d'oliva.

Farlo riposare qualche ora.

Nel menu di Maggio. L'Accademia degli Affamati Affannati all'Argentario. La sera della festa.

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