AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marzo. Da Chiara e Roberto. La cena del pianoforte che suona da solo.

domenica 16 marzo 2008

Marzo. Da Chiara e Roberto. La cena del pianoforte che suona da solo.

Marzo 2008. Da Chiara e Roberto. La cena del pianoforte che suona da solo. Cosa occorre per un invito? Voglia di ospitare, voglia di ospitare, voglia di ospitare (aggiungere una buona spesa e ottimi vini). Roberto molte ne fa e parecchie ne pensa; Roberto e Chiara insieme fanno una coppia che alle difficoltà della vita alterna appena può confort e piacevolezze. Questo rende assai simpatico essere a cena da loro. Ci hanno mostrato un allarmante pianoforte hi-tech a coda che suona da solo, e ci hanno offerto Sushi e Sashimi che un buon ristorante giapponese della zona ha portato su in tutta sollecitudine. Ai freschi piatti di pesce si accompagnava una magnifica Treccia di bufala dai fianchi opimi che Roberto si procura da uno spacciatore di tutta affidabilità. Vini da destare l'invidia dei beoni raffinati. Per questa cena è stata preparata la Quasi torta Barozzi.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.