di Artemisia Comina
Riso nero Venere: è un riso integrale con il pericarpo nero. Va bollito per 40’ circa. Riso selvaggio: non è un riso; viene prodotto dalla Zizzania Sativa, graminacea spontanea delle paludi dell’America settentrionale. Gli indiani la conoscevano. Viene raccolto a mano, il che lo rende alquanto caro.
Metterli insieme è piacevole per sapore e forma, si introduce discontinuità nel tessuto del composto. Questa ricetta è parente stretta, con variazioni, del Riso nero e selvaggio con pecorino, bottarga e vongole.
I due risi, nero e selvaggio, 250g complessivi, metà dell'uno e metà dell'altro, vanno lessati insieme nel doppio del loro volume di acqua salata per 40', opportuni per entrambi.
Vanno poi conditi con una tazzina da caffé di pecorino grattugiato, una tazzina di bottarga di muggine grattugiata, olio e.v. d’oliva, un ciuffo di prezzemolo triturato, un limone (buccia grattugiata e succo).
Per condire il riso, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, e versare il riso un po' per volta, mescolando, per impedire che la massa bollente faccia assemblare il formaggio.
Inanellare il riso nel piatto con un coppapasta cilindrico di 8cm per 5cm.
Tagliare una melanzana allungata (quelle viola scuro, affusolate) a sottili filetti e friggerla in olio d'oliva.
Coronare il riso con delle sottili fettine di bottarga.
Circondarlo con filetti di melanzana fritti.
Completarlo con un filo di olio e. v. d'oliva, una foglia di prezzemolo, una spruzzata di pepe verde appena macinato.
3 commenti:
ho capito che mi tocca di provarla sta cosa della bottarga con il cagliàto di pecora. ma stagioniamo o no?
impegnativo definire un pecorino; proviamo.
sardo (dire questo è facile, e in simpatia con la bottarga).
in questo caso lo userei alquanto stagionato, asciutto, sapido, ma di sapore semplice, ancora capace di stare in compagnia, non così saporoso e ricco di aromi da essere colluttante con la bottarga e bisognoso di solitudini narcisiste.
mettiamo che si sia fissati della bottarga di Orbetello (mai sentita? è meglio, ci starebbe anche un maremma toscana di media stagionatura, che dici.
mmm, mi ci proverò
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