Siamo in una raccolta di sformati, terrine, mousse a base di ricotta e formaggi, più qualche polenta alquanto pasticciata. Soufflé di fontina, di patate, di baccalà, di sedano, di zucca, di triglie e olive nere; ma anche quelli che crescono dentro un guscio di pane, di pasta matta, di brisée. Sformati e terrine di formaggio; Polente pasticciate e condite; Soufflé.
Di Artemisia Comina
Frullare 400g ricotta di pecora e 100g gorgonzola dolce nel mixer.
Versare il composto in una ciotola e aggiungere tre uova delicatamente, una dopo l’altra, senza montare.
Assaggiare per vedere se nonostante il sapido gorgonzola è necessario del sale.
Teglia con fondo amovibile, diametro 15cm, bordi alti (6cm 1/2), rivestita di carta da forno bagnata e strizzata.
Versarvi il composto di ricotta e cuocere in forno per 1h a 180°.
Attendere almeno 10' prima di sformare.
Crema di carote
200g di carote pelate, lessate in acqua salata, scolate, frullate e passate al setaccio.
Saltare in padella per 2 minuti, con olio d’oliva e. v., due zucchine romanesche giovani e belle, affettate finemente.
Deporre lo sformato in un piatto dove è stata versata la crema di carote.
Comporre sullo sformato un cappello di zucchine, basilico, bottarga di muggine grattugiata.
Sul tutto un filo d'olio e.v. d'oliva.
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