AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marmellata di arance di Alda

venerdì 29 giugno 2007

Marmellata di arance di Alda

da Artemisia Comina

Vi presento anche Alice, la gatta con tè verde façonné ad anelli. Marmellata di arance: è di un’amica speciale, Alda Muratore; come sempre nel suo caso, la ricetta è precisa, dettagliata, affidabile.

Proporzioni: per 1kg di arance, 1 limone.

Pesare insieme arance e limone, versare in una pentola un peso di acqua pari al loro peso; lavare accuratamente i frutti.

Togliere con il pelapatate lo strato colorato della buccia, tagliarlo a striscioline e aggiungerlo all'acqua; fare lo stesso con la parte bianca.

Tagliare a pezzi i frutti, togliere i semi, le pellicine fra gli spicchi, aggiungere all'acqua.

Lasciare in infusione 24 ore.

Cuocere il tutto finché la buccia è tenerissima.

Lasciare in infusione altre 24 ore.

Calcolare il peso del contenuto della pentola (ossia frutti cotti + acqua), aggiungere uguale peso di zucchero.

Cuocere a fuoco basso rimescolando spesso, fino a giusta consistenza (una goccia messa su un piattino raffreddandosi si rapprende e non scorre via. Ci vorranno circa due ore (dipende dalla quantità di frutti e dal loro contenuto in succo).

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