AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: ROMA, DA TRASTEVERE A CAMPO DEI FIORI

sabato 17 febbraio 2007

ROMA, DA TRASTEVERE A CAMPO DEI FIORI

Da Checco al Carrettiere per i bigné di San Giuseppe, che sono già comparsi, grandi, gonfi, lievi, pieni di freschissima crema.
Accanto, le napoletane zeppole, uguali ai bigné, ma con le amarene.

Dopo il ponte, il Comptoir de France.

Lungo la via, la bella fontana con il Mascherone romano, lo spigolo lucente di palazzo Farnese, la sua mirabile facciata, il molto frequentato bar d'angolo, le fontane con le immense vasche egizie, i fiori di Campo dei Fiori, Giordano Bruno che medita sul rogo, lo Spacciatore Di Zucche, dove ho trovato una bella, grigio-rosa, grande zucca mantovana. Lo Spacciatore dice che si chiama Berrettino, che ormai è rara anche nella campagna manotavana, che conservandola bene durerà a lungo, che chiedeva di conservarne i preziosi semi e di portergleli indietro.

Berrettino riluce tra le Barucche.

Berrettino splende di bagliori roseo grigi in cucina.

Il bar di Checco il Carrettiere, Via degli Specchi 6.

Comptoir de France, via Giulia 195 e presto, haimé, solo a via Vitelleschi 20/24.

Lo Spacciatore di Zucche, Campo dei Fiori. Il primo banco di frutta e verdura sulla destra, provenendo da via dei Baullari.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.