Siamo in:
Torte salate, Strudel.
Per le foto della procedura, vedere Come fare uno strudel.
In AAA c'è una sacra ricetta di famiglia, la Pizza di zucchine, fatta con tale farcia e la pasta olio d'oliva e vino bianco, adottata con uno spessore maggiore, da torta; poiché può essere tirata sottile, qui si volle vedere come veniva la ricetta strudelizzata. Buona, ovviamente.
Di Artemisia
Verrà uno strudel lungo 20 cm. Ho usato una friggitrice da 5 litri. Ovviamente, potete raddoppiare le dosi, come pure usare un forno statico, 180° per 30'; 40' se surgelate lo strudel e lo mettete dentro ancora surgelato.
Farcia
Affettare a rondelle 500g di zucchine (buccia verde brillante e liscia, dette anche napoletane); metterle dentro una padella con due cucchiai di olio d'oliva (le zucchine trasudano: di olio ne basta poco).
Aggiungere uno o due spicchi d'aglio infilzati con uno stuzzicadenti; sarà facile recuperarli.
Sale (poco, ci saranno capperi etc.).
Mettere un coperchio e far andare per circa 20' a fuoco medio, girando un paio di volte. Non farle disfare, lasciarle con una certa tenuta.
Tirare via dal fuoco, togliere l'aglio, scolarle.
Triturare un bel mazzetto di prezzemolo e uno altrettanto bello di basilico, aggiungere una cucchiaiata di capperi sotto sale ben lavati e asciugati (non adottate quelli in salamoia), 4 filetti di alici sott'olio (o sotto sale, ben lavate e diliscate): non fate stragi, usate la mezzaluna o il coltello, lasciando che gli ingredienti restino distinguibili tra loro (niente mixer).
Aggiungere alle zucchine.
Completare con 2 cucchiaiate di uva passa (impertinenti, ma non male: una cucchiaiata di pinoli).
Mescolare.Pasta
150g di farina, sale, 50g di olio d'oliva delicato, 50g di vino bianco, si dovrebbe ottenere ottenere una pasta molto morbida, idratata e liscia (se occorre, aggiungere vino). Lavorare bene.
Metterla a riposare 10’ sotto una pentola.
Procedere
Stendere uno strofinaccio sulla spianatoia, infarinarlo leggermente, stendervi la pasta con qualche giro di matterello. Poi lasciare il matterello e proseguire con il dorso delle mani infilato sotto la pasta, distendendola. Deve diventare molto sottile, coprendo tutto lo strofinaccio.
Spennellare con olio d’oliva.
Mettere le zucchine su un terzo dell’ovale di pasta.
Ripiegare la pasta sulle zucchine come si vede nella foto, prima il lato corto, poi i due lati lunghi.
Spennellare anche la pasta ripiegata con olio d'oliva.
Arrotolare lo strudel con l’aiuto dello strofinaccio, facendolo ricadere su sé stesso.
Deporlo, sempre aiutandosi con lo strofinaccio, su della carta da forno. Se necessario, aggiustare il malloppetto con delicatezza pressando i lati corti, visto che dovrà calare in una friggitrice da 5 litri.
Spennellarlo con olio d'oliva.
Spolverare con sesamo bianco e sesamo nero.
Friggitrice a 180° per 30’. Si può surgelare e mettere in friggitrice ancora surgelato, cuocendolo per 40'.
Nessun commento:
Posta un commento