AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Vellutata di rapa rossa con gorgonzola

mercoledì 28 gennaio 2026

Vellutata di rapa rossa con gorgonzola

Siamo in:

Creme e vellutate, Creme e Vellutate. Rapa rossa.

Sfizi e amuse bouche, Questo e quello né carne né pesce.

Di Artemisia

Servita in coppette grandi quanto un mestolo come intervallo tra una quiche e una terrina. Con quattro rape, quattro coppette. Ma può andare anche in ciotole più grandi.

Quattro rape rosse vanno pelate e fatte a tocchettoni.

Fare un brodo di spezie con pepe lungo, anice stellato, cannella, o quel che volete, con aggiunte vegetali: i gambi delle rape, parti verdi di cipollotti, gambi di prezzemolo (in altri termini, se state cucinando, mettetevi le parti scartate di verdure; altrimenti, sedano carota cipolla).

Cuocere le rape nel brodo di spezie vegetale; diverrà di un bel rosso, filtrarlo.

Frullare le rape molto finemente aggiungendo il brodo fino a fluidità voluta, comunque mantenendo cremosità consistente.

Sale.

Versare nelle coppette, disseminare di frammenti di gorgonzola forte.

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