AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Novembre. Mangiamo in quattro uno strudel per otto.

domenica 14 dicembre 2025

Novembre. Mangiamo in quattro uno strudel per otto.

Novembre 2025. Mangiamo in quattro uno strudel per otto. Viviana, Saro, Tomaso, io, divaghiamo sul mondo. E in particolare piagnucoliamo su come l'Egitto abbia conciato i faraoni, mettendoli in mostra in modo scostumato entro il nuovo museo scintillante che temiamo di andare a guardare più da vicino. Insomma, pare che non si possa più andare da nessuna parte, rendiamo accogliente la casa. Menu: Chiocciola con la zucca e le erbe aromatiche; Chiocciola con cipolle e sambar (sì, ancora chiocciole, chissà quanto durerà...); Chilli, o Chili con carne cotto nella Slow Cooker; Tortillas del Salvador fatte da Mercedes, più polpute di altre sudamaricane; Purè di sedano rapa o sedano di Verona speziato; Crema di cachi al cognac; e poi uno Strudel portato dagli ospiti che tirando fuori il lungo pacco dalla loro sempre prodiga bissaccia dicono come scusandosi: il pasticciere ha ricevuto un ordine per quattro ma si è sbagliato, è per otto... eh, ci sono le colazioni, mica ci preoccupiamo! Poi ci siamo così appassionati a discettare sul prossimo futuro di Saro, che fetta dopo fetta quello è sparito. Come se non bastastasse, c'erano squisiti Datteri per odalische.

Chiocciola con cipolle e sambar

Chiocciola con la zucca e le erbe aromatiche

Chilli, o Chili con carne cotto nella Slow Cooker

Tortillas del Salvador

Purè di sedano rapa, o sedano di Verona speziato

Crema di cachi al cognac

Strudel di mele

Datteri per odalische

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.