AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio 2025. Vecchi amici fanno una svampita baldoria.

mercoledì 12 febbraio 2025

Febbraio 2025. Vecchi amici fanno una svampita baldoria.

Febbraio 2025. Vecchi amici fanno una svampita baldoria. Siamo dieci, fianco a fianco, sul tavolo il kanga tanzaniano che dice: Neno la mongu ni ibada, La parola di Dio è nella preghiera. Si prende un abbrivio di risate, ricordi, filosofeggiamenti ironici, piacere di prendere un'altra ciotola, un'altra fetta. Menu: broccoli e brodo di arzilla che cucino in bianco e con qualche spezia, evviva evviva; tiella di polpi che riesce, con mio lieto compiacimento; un magnifico casatiello con tre uova sopra in pieno febbraio perchè Alfredo le vuole sempre e Ida lo fa contento; della cicoria condita con uvetta pinoli acciughe eccetera ma senza guscio, comre dice Anna che la fa; Matilde porta mozzarelline di bufala e le infilza con bandierine di cui non conosce lo stato, indifferente alle crisi della politica internazionale; Marco porta il suo nebbiolo recuperato nelle cantine del Nord con i suoi viaggi enologici, che batte gli etichettati insieme a lui sul tavolo; e poi le deliziose frappe e castagnole del Carnevale che spariscono in un batter d'occhio.

Broccoli e brodo di arzilla

Tiella di Gaeta con i polpi

Casatiello

Scarola imbottita

Mozzarelline di bufala

Frappe e castagnole

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.