Siamo in Sfizi e amouse bouche, Sfizi e amuse bouche. Fritture.
Da Artemisia
Si pranza sul terrazzo, ci si occupa di più dei fiori, questa estate dovranno farci molta compagnia. Nuvola certamente ce ne fa, è sempre tra i piedi e pensa che finalmente il mondo gira come deve. Avevamo dei pescetti da fare fritti: Cappellotti o seppiole fritte; volevo accompagnarli con erbette - germogli di menta glaciale e maggiorana, consiglio vivamente di provarli - e con dadini di mozzarella fritti (più semplici della Mozzarella in carrozza). Per i dadini occorreva una pastella che fosse consistente guscio. Per friggere le seppiole, vedere il link; riassumo: infarinare, sgrullare bene, olio profondo e caldissimo. Quanto a erbette e mozzarella:
Pastella
Battere due rossi d'uovo con un pizzico di sale e un sorso di latte.
Montare due bianchi. Aggiungerli ai rossi mescolando con delicatezza.
Preparare una ciotolina con della farina e una con pangrattato.
Preparare la mozzarella
Tagliare una mozzarella a dadini di 3cm per 3. Sarebbe meglio che fosse lì da un giorno, ovvero che fosse un po' rassodata; metterla a scolare per un'ora in uno chinois.
Immergere i dadini di mozzarella nell'uovo, poi nella farina, poi nell'uovo, poi nel pan grattato; se il guscio non pare compatto, ripetere.
Preparare le erbette
Uscite nell'orto o sul terrazzo, tagliate le cime di menta, menta glaciale, maggiorana, basilico, tutto quel che avete. Questa volta avevo menta glaciale e maggiorana.
Lavate, asciugate.
Immergetele nell'uovo, poi nella farina, poi nell'uovo, poi nel pan grattato.
Friggere
In olio d'arachidi profondo.
Asciugare su carta da cucina, e poi subito in bacca.
5 commenti:
Come gira il mondo di Nuvola? Niente estranei che si prendono troppa confidenza?
Il mio mondo gira che non so friggere e sono cresciuta con una madre che guardava il cibo come Satana, per cui il fritto, ahimé, resta un’immagine...
E
Pellegrina! Ma allora è il momento di uscire dall’ombra di tua madre è friggere!
Ehm, ma io ci ho già provato! E riprovato! Perché ovviamente trovo ci sia più sole con un bel fritto. Ma:
1) il fritto resta molle e/o crudo
2) il fritto carbonizza
3) l’olio esplode
4) la cucina va a fuoco...
Sul serio, l’ultima volta mi ha preso fuoco il fornello.
Il meno che può succedere è che il fritto coaguli in un unico blob indistinto.
Insomma, non me ne viene uno che sia uno.
esorcista? :)
Perché no, fosse la volta buona!
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