AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Giugno. Saluti prima di svanire nell'estate.

lunedì 8 luglio 2019

Giugno. Saluti prima di svanire nell'estate.

Giugno. Saluti prima di svanire nell'estate. Tutto freddo, tranne due fritti e una focaccia. Sul tavolo: Vellutata fredda di rape rosse e wasabi; Terrina di tonno all'aioli (su quest'ultimo mi adopero perchè non sia ricordo indelebile); Ricotta di pecora (quanto mi piace il bianco torreggiare di una ricotta intera, intonsa, intatta, fresca com'era fresca questa); Mozarella di bufala affumicata; Panelle portate da Cecilia, sempre apprezzatissime, ma le stelle del convito furono certi magnifici Pomodori verdi fritti (fatti da Cecilia, che li dice molto calabri: come i contadini recuperavano pomodori non giunti a maturazione); Polsonetta porta Pomodorini in insalata (la benedizione dell'estate); in conclusione Visneli ekmek tatlisi, Dolce di ciliegie (una sorta di zuppa turca).

Vellutata fredda di rape rosse e wasabi

Terrina di tonno all'aioli

Ricotta di pecora

Mozzarella di bufala affumicata

Pomodorini in insalata

Panelle

Pomodori verdi fritti

Visneli ekmek tatlisi. Dolce di ciliegie

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.