AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Minestra di zucca, castagne e funghi

sabato 9 marzo 2019

Minestra di zucca, castagne e funghi

Da Paola

Far appassire in casseruola 3 scalogni pelati e affettati e uno spicchio d'aglio con burro e un filo di olio d'oliva. Aggiungere se necessario poco brodo vegetale.

Compiuta questa operazione, aggiungere 800d di zucca, pesata già pulita, a dadini; far insaporire e aggiungere brodo vegetale (non molto).

Nel frattempo prendere dei porcini (secchi, 10 pezzi già ammorbiditi in acqua piuttosto calda per un'ora circa) tagliuzzati, e aggiungerli nella zuppa insieme a 25 castagne (già cotte, in scatola, prese da Castroni) e al liquido decantato dei funghi; aggiungere sale e pepe nero appena macinato.

Per evitare di frullare, sminuzzare la zucca, con mestolo di legno, durante la cottura.

Trifolare con 2 spicchi di aglio e olio d'oliva 300g di funghi champignon affettati, 2 cipollotti affettati, e aggiungerli alla zuppa e far andare la cottura per altri 20'; se troppo densa aggiungere ancora del brodo vegetale.

Nel menu di Marzo 2019. L'amica ritrovata

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