Torta di patate, luganega, coriandolo

Di Artemisia semiligure.

Ovvero, ho adottato la foggia fazzoletto per la sottile pasta matta, con il vertice nudo coperto da uovo battuto. Nel menu di Febbraio 2019. San Valentino. Quanto a Nuvola: Mioddio c'è un moscone (vasi in periglio).

Pasta matta

200g di farina00, 50g di olio d'oliva, un pizzico di sale, tanta acqua calda quanta ce ne vuole per fare una pasta morbida.

Farla riposare 10' sotto una pentola calda.

Stenderla in un disco abbastanza più ampio della teglia - non importa se alquanto irregolare, il fazzoletto lo sopporta se la pasta è sottile come deve essere -  oliare sempre con olio d'oliva il fondo di un testo di rame di 30cm di diametro, deporvi il disco facendo ricadere i bordi fuori dal testo.

Farcia

Tostare in una padella due cucchiai di semi di coriandolo.

Rosolarvi mezzo metro di luganega a tocchetti.

Aggiungere due cipolle finemente affettate, stufarle fino a morbidezza.

Aggiungere tre patate lessate e schiacciate, mescolare, insaporire.

Salare, pepare.

Stendere la farcia sulla pasta: verrà strato sottile.

Battere due uova con un pizzico di sale.

Versare il composto d'uovo sul centro della torta. Spargetelo circolarmente, ma non arriverà ai bordi. Va bene così.

Ribadire i lembi ricadenti dei bordi sulla farcia, formando delle pieghe. Resterà scoperta la parte cosparsa di composto d'uovo.

Spennellare sul bordo di pasta abbondante olio d'oliva.

Spolverare di semi di papavero.

Forno già caldo a 200° per 30’.