Torta di patate, luganega, coriandolo

Siamo in Torte salate, in particolare Torte salate. Fazzoletti e in Torte salate. Con le patate.

Di Artemisia semiligure.

Il disco di pasta plissettata è quello appreso dalla cucina ligure.  In altri termini, ho adottato la foggia fazzoletto per la pasta matta, con il vertice nudo coperto da uovo battuto. Nel menu di Febbraio 2019. San Valentino. Quanto a Nuvola: Mioddio c'è un moscone (vasi in periglio).

Pasta matta

200g di farina00, 50g di olio d'oliva, un pizzico di sale, tanta acqua calda quanta ce ne vuole per fare una pasta morbida.

Farla riposare 10' sotto una pentola calda.

Farcia

Tostare in una padella due cucchiai di semi di coriandolo.

Rosolarvi mezzo metro di luganega a tocchetti.

Aggiungere due cipolle finemente affettate, stufarle fino a morbidezza.

Aggiungere tre patate lessate e schiacciate, mescolare, insaporire.

Salare, pepare.

Allestimento

Stendere la pasta in un disco più ampio della teglia - 32cm di diametro - non importa se alquanto irregolare, il fazzoletto lo sopporta.

Oliare, sempre con olio d'oliva, il fondo della teglia, deporvi il disco facendo ricadere i bordi fuori dal testo.

Stendere la farcia sulla pasta: verrà strato sottile.

Battere due uova con un pizzico di sale.

Versare il composto d'uovo sul centro della torta. Spargetelo circolarmente, ma non arriverà ai bordi. Va bene così.

Ribadire i lembi ricadenti dei bordi sulla farcia, formando delle pieghe. Resterà scoperta la parte cosparsa di composto d'uovo.

Spennellare sul bordo di pasta abbondante olio d'oliva.

Spolverare di semi di papavero.

Forno già caldo a 200° per 30’.