AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Circa il cibo. Arte figurativa. Tomas Yepez

mercoledì 15 agosto 2018

Circa il cibo. Arte figurativa. Tomas Yepez

Prado

Colección Arango. Madrid

Colección Arango, Madrid.

Tomas Yepez. Nato e morto a Valencia (1600 - 1674). Poche notizie sulla sua vita (vedi mcnbiografias.com) poco certe molte attribuzioni, riscoperto di recente; discontinua la qualità delle cose che gli vedo attribuite. Una caratteristica perlatro non costante è la perfetta simmetria; ma sono sue anche certe baraonde barocche come quella con il cagnolino. Qui segnalo la sua attenzione per i dolci: torroni, cilade, frutta secca, glasse. Molto bella la parata di volatili; mi piacciono assai anche i bacili di porcellana. Diverse opere si trovano al Prado.

Un link: arte-historia.com

AAA ha celebrato anche qui i bodegon Pandispagna, Quasi-Pandispagna e dolci nei Bodegon del Siglo de Oro: Juan van der Hamen, Tomás Yepes, Antonio Ponce

Prado

Museo de Bellas Artes de Valencia

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.