AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Mousse fredda di carote e patate

giovedì 14 giugno 2018

Mousse fredda di carote e patate

Di Dolcesca

Cuocere a vapore o lessare un ugual peso di carote e patate pelate e ridotte a dadini.

Schiacciarle con lo schiacciapatate, condirle con olio d'oliva e.v., succo di limone, prezzemolo e basilico.

Mettere la crema fredda in uno stampo da savarin oliato.

Raffreddare in frigo fino al momento di servire, quando rovescerete tutto su un piatto, e metterete nel buco dello yogurt greco intero aromatizzato con del basilico spezzettato.

Accompagnava dei Tournedos alle erbette in una cena primaverile.

Nel menu di Giugno 2018. Farsi invitare in casa propria

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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