AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. Polpette e carote per un coniglietto

venerdì 27 aprile 2018

Aprile. Polpette e carote per un coniglietto

Aprile 2018. Polpette e carote per un coniglietto. E' in arrivo un coniglietto che mangia totite - uhm, come accidenti le chiama? - carote, insomma; carote a tutto spiano e cose tonde, polpette. La casa si mette in agitazione, tranne la gatta (Nuvola avrà molto successo). Menu: Fave , Pecorino romano, Ravanelli; Verdure in dadolata - asparagi, rape, zucchine, carote - cotte nel microonde accompagnate da una Crema di yogurt e limone (quasi una maionese); Brioche russa; Timballo di scrippelle (scrippelle, piselli, asparagi fritti, un ragù con agnello, manzo, maiale, 250g di pallottine, una manciata di fave sgusciate, una mozzarella: ovviamente è buono, ma non ottimo; è solo una tappa, parlerò del prossimo; comunque, è pieno di polpettine da un grammo che saranno amate); Pallotte cacio e ova, le polpette albruzzesi di uova e formaggio; Dolce con pere cotte nel vino rosso e crema (anche qui, successo delle pere).

Fave , Pecorino romano, Ravanelli

Dadolata di verdure primaverili

Crema di yogurt, quasi una maionese

Brioche russa n.3

Timballo teramano e cugini

Pallotte cacio e ova

Dolce con pere cotte nel vino rosso e crema

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.