AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marzo. Quasi primavera, ma ancora una volta, il caminetto.

sabato 17 marzo 2018

Marzo. Quasi primavera, ma ancora una volta, il caminetto.

Marzo 2018. Quasi primavera, ma ancora una volta, il caminetto. Poiché la finestra rimase aperta tutto il giorno per una svista, il freschetto giustificò le fiamme; unite a uno Champagne, un'Amarone e varie cosette, consolò due giovani approdate qui dopo una giornata di piccole tempeste. Ci furono anche due chiacchiere, anche se poi ci si immerse in certi conti, speranzosi di trovare significatività (almeno in quelli). Nuvola ha apprezzato la cuccetta nuova che da mesi non degnava, arrotolandosi nelle sue mobidezze in angolo riposto e centrale; un posto magnifico per un gatto, dicevo io (ma lei si è convinta solo ora a mollare la poltrona). Menu: Flan di Cantal con profumo di rosmarino e salvia, Riso pilaf con uvetta, noci, brodo di spezie cinesi; Sfoglia alla paprika (semplicemente, strisce di pasta sfoglia spennellate di rosso d'uovo e spolverate di paprika); Spezzatino al vino rosso (recuperando una zuppa al vino che venne amara, e invece lo spezzatino fu dolcissimo, domato dalle lunghe cotture); Torta allo zabajone, che la prima volta venne brutta e squisita, la seconda - questa - bella e insulsa (la terza o verrà bella e buona, o la uccido).

Flan di Cantal con profumo di rosmarino e salvia

Sfoglia alla paprika

Spezzatino al vino rosso

Pilaf con brodo di spezie cinesi

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.