Siamo in due raccolte.
Asia Centrale. Uzbekistan. Per mancanza di concorrenza, penso che in AAA si
trovi la maggior concentrazione di esperienze di cucina uzbeka, tra i
blog italiani. Uzbekistan. Ricette uzbeke di AAA, Uzbekistan. Cucina uzbeka così come Artemisia la conobbe nel suo beneamato viaggio, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, Pani. Non uzbeki, Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan.
Pani e lieviti: Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola; Crêpes, crespelle, blinis. Qui raccogliamo Pani uzbeki.
Da Artemisia
Fattami uzbeka, faccio una ricetta di Malika, dal blog The Art of Uzbek Cuisine. Qashqari patir.
350 gr of peeled and chopped onions, 350 ml of water, 1 tbsp of salt,
1.5 tbsp of dried yeast, Plain flour as needed, 1 egg yolk, 2 tbsp of
yogurt. First
of all, chop up your onions well and pour all of the water on them. Mix
and then mash them with your hands. Just try to squeeze out all the
juice from onions. Leave for 30 min. After drain all the water. Set
aside drained onions and add in salt and yeast to the "onion" water.
Mix well. Add in flour to form medium hard dough. It mustn't be sticky,
but it mustn't be hard. Knead for about 5 min and cover. Leave the dough
in warm place for 2 hours. Take 3 tbsp of drained onions and mix them
with yogurt and egg yolk. After
your dough is ready to bake, divide into 4 equal pieces and form balls.
Flatten them by hand and cut the edges with sharp knife. Make sure that
middle is a little thiner then the edges. Punch the middle with
"chakich" or a fork. Now spread the onion-yogurt and egg yolk mixture to
the surface. Bake in preheated oven until bread is golden.
Nel menu di Febbraio 2018. Tovaglie nuove e pentole di rame.
350g di cipolle pelate, pulite, tritate con il coltello.
Mettetele in una ciotola con 350g di acqua.
Dopo 30', scolarle tenendo l'acqua, e schiacciandole dentro il colino
spremerne più succo possibile, aggiungendolo all'acqua cipolluta.
Mettere da parte le cipolle.
Aggiungere all'acqua cipollosa un cucchiaino di lievito secco a lunga lievitazione.
Aggiungere tanta farina00 quanta ne occorre per avere un
impasto abbastanza sodo, non appiccicoso, ma neppure tosto; nella fase
iniziale aggiungere anche il sale.
Lavorarlo per 5' circa, metterlo in una ciotola con un po' di farina sul fondo e far lievitare in luogo riparato per 1 o 2 ore.
Dividere l'impasto in quattro parti, farne quattro composte palline, stenderle in quattro dischi polputi.
Adesso schiacciate l'interno dei dischi in modo da avere un bordo
rilevato e un interno piatto.
Appiattite ancora l'interno e trapuntatelo con il
chakich (timbro per pane con punzoni metallici); se non avete il chakich,
schiacciate ancora con le nocche delle mani e punzecchiate con i rebbi
di una forchetta.
Fate una raggiera di incisioni sui bordi, con un coltello.
Prendere tre cucchiai di cipolle triturate (il resto usatelo in altro
modo), mescolateli a tre cucchiai di yogurt e a un rosso d'uovo.
Spalmate il composto sui pani.
Forno al massimo (220/250°) per 15' (circa) ovvero fino a che i pani non sono ben
dorati e con il fondo che suona (battendo una nocca sul fondo, toc!) .
Nessun commento:
Posta un commento