AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Finocchio allo zafferano

venerdì 5 gennaio 2018

Finocchio allo zafferano

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Di Cornucopio Canuturino

Nel menu di Dicembre 2017. Venezia. L'ultimo dell'anno.

Due o tre bei finocchi, la parte tenera, vengono tagliati a fettine, quasi una julienne.

In padella con olio d'oliva, vanno scottati per bene e sfumati con vino bianco.

Sale e pepe nero appena macinato.

Aggiungere una tazzina di brodo - qui fu di cappone - e far intenerire.

Aggiungere pistilli di zafferano, mescolare.

Ottimi.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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