Zuppa di cipolle con il sugo d'arrosto

Di Artemisia

Una zuppa diversa, inaspettatamente ottima: leggera e squisita. Sul tavolo di Ottobre 2017. Quasi Auvergne con il cantal.
 
Cuocere nel microonde 2kg cipolle pelate e affettate, aromatizzate con anice stellato e cannella: 10' circa.

Tostare 400g di pane casereccio affettato abbastanza finemente (avevo quel pane casereccio si fa per dire che si trova in città, inconsistente, e per ciò adatto a diventar molto lieve e croccante con la tostatura).  

 

Procurarvi - qui sta l'essenziale, non potete improvvisarlo, ma quante volte vi resta e vi chiedete che farne? - 500g di ottimo sugo d’arrosto.

Fare due tazze di brodo vegetale.

Ridurre a tocchetti 100g di Cantal. Grattugiare 150g di parmigiano

Imburrare un tegame di coccio di 26cm di diametro.

Fare gli strati: pane, cipolle, sugo, Cantal, parmigiano: ne verranno un paio; dare una spruzzata di pepe nero, appena macinato.

Bagnare con una tazza di brodo vegetale.

Forno a 180° per 30/40'.

L'altra tazza di brodo vegetale tenetela di scorta, nel caso che la zuppa aspettasse e dovesse essere riammorbidita. Io l'ho usata perché fatta al mattino e riscaldata la sera.