Baccalà con capperi, olive e limone confit

Di Isolina o Brassica Illirica

Interessante, anzi, di più.

Come si suole, metto in ammollo il baccalà per 24 ore, per comodità a pezzi non troppo grossi.

Questi li infarino con farina di ceci sperando in una interessante sfumatura di sapore e un sugo finale più denso.

Li faccio dorare in una padella antiaderente con poco olio d'oliva e li metto in attesa.

Vado poi a soffriggere abbondante cipolla rossa e ramata, tagliata a velo, in olio d'oliva con peperoncino non troppo piccante.

Il tutto va lentamente fino a consunzione; allora bagno con poco aceto.

Faccio evaporare e aggiungo del limone confit a fette e pomodori tagliati in tocchetti piccolissimi.

Incoperchio e cuocio fino a salsare ma non troppo, e allora aggiungo una bella manciata di capperi e abbondanti olive nere.

E' ora di calare i pezzi di baccalà e proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa un quarto d'ora.