AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Settembre. Questa volta portiamo qualcosa noi. Insalata di zucca cruda

domenica 15 ottobre 2017

Settembre. Questa volta portiamo qualcosa noi. Insalata di zucca cruda

Settembre 2017. Questa volta portiamo qualcosa noi. Invito a lavorare delle belle madame, e mi dicono: questa volta portiamo qualcosa noi! Che bellezza! Contribuisco con una Focaccia bianca, due Ciotole di pomodorini, dei Crumble di pere con zenzero, noci, cacao; loro arrivano con un' Insalata di zucca (zucca cruda e formaggio a dadini, poi ceci e semi di amaranto, papavero e sesamo); una Torta di radicchio rosso; degli Amaretti con le nocciole.

Focaccia bianca

Pomodorini

Insalata di zucca cruda con formaggio, ceci e semi di amaranto, papavero, sesamo

Torta di radicchio rosso

Crumble di pere con zenzero, noci, cacao

Amaretti con le nocciole

4 commenti:

paginescure ha detto...: La zucca cruda mi sorprende, onestamente mai contemplata.; 6 ottobre 2017 alle ore 12:15
Giulia Pignatelli ha detto...: Bello lavorare così 😀; 6 ottobre 2017 alle ore 17:30
artemisia comina ha detto...: si può.

:); 15 ottobre 2017 alle ore 09:45
Anonimo ha detto...: zucca cruda: io l'ho preparata diverse volte cruda a carpaccio e poi lasciata insaporire in saor aromatico e speziato ma leggero quanto ad acidità; 16 ottobre 2017 alle ore 12:58

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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