AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Settembre. Abbiamo bisogno di amici

sabato 14 ottobre 2017

Settembre. Abbiamo bisogno di amici

Settembre 2017. Abbiamo bisogno di amici. L'animo, in uno stato di smarrimento post estivo, richiedeva un incontro conviviale - ahimè, il mio non conosce simposii, dopo due bicchieri la confusione con gli dei diventa invadente - e nonostante il corpo fosse riluttante, lo trascinò in cucina. All'arrivo degli amici però questo riprese il comando e si mise in poltrona mentre quelli allestivano la tavola (che consolazione); avevano anche portato, dopo un viaggio nostalgico nelle pieghe più profonde del bell'Abruzzo, là dove si recuperano in pieno gli anni Cinquanta insieme a piccoli paesi, molti monti e parecchi parenti, la squisita, dolce ventricina, fatta di carni nobili tagliate a punta di coltello e grassi sceltissimi. Per non parlate del colpo di genio di Cornucipio che senza nulla sapere aveva preparato un yogurt con la menta, adattissimo ai pani uzbeki. Menu: Zuppetta di porcini, patate e gamberoni; Somsa sfogliata con i pistacchi; Pomidorli Non, pane uzbeko con il pomodoro; Ventricina; Yogurt e menta; Insalata di pomodori con il sesamo; Pesche al forno con cioccolato bianco e mandorle.

Zuppetta di porcini, patate e gamberoni

Somsa sfogliate con camembert e pistacchi, pensando all'Uzbekistan

Pomidorli Non. Pane uzbeko con il pomodoro

Ventricina

Yogurt e menta

Insalata di pomodori con il sesamo (anche qui pensavo all'Uzbekistan: i pomodori, tagliati in dadolata, vengono aromatizzati con semi di sesamo)

Pesche al forno con cioccolato bianco e mandorle

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.