AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Settembre. Buffet settembrino

venerdì 13 ottobre 2017

Settembre. Buffet settembrino

Settembre 2017. Buffet settembrino. Siamo in sei, parliamo di prossimi seminari, ma non si batte un colpo senza una torta; così sul tavolo vanno, tutti insieme, pile di piattini arancioni con il rigo d'oro scelti tra quelli non sbeccati, una pentola di coccio zeppa di forchettine e coltelluzzi, bicchieri, tovaglioli di carta, una brocca con l'acqua, vini bianchi e rossi, e poi: Tatin di fichi e camembert, Piccoli flan con olive e uva, Pickled Eggs and Beets, ovvero uova e rape rosse, Pane uzbeko con la zucca, Pesche al forno con lamponi, cioccolato bianco e mandorle. Chiedo a un'amica di fare le parti: che pace.

Tatin di fichi e camembert

Piccoli flan con olive e uva

Pickled Eggs and Beets, ovvero uova e rape rosse

Pane uzbeko con la zucca

Pesche al forno con lamponi, cioccolato bianco e mandorle

1 commento:

Pellegrina ha detto...: Che menu! Lo mangerei a occhi chiusi dall’antipasto al dessert.; 18 maggio 2019 alle ore 21:46

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.