AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pico de gallo, salsa messicana

mercoledì 23 agosto 2017

Pico de gallo, salsa messicana

Qui siamo in due raccolte.

Creme e salse sia dolci che salate.

Monografie. Sud America.

Da Isolina

Somiglia molto al chimol - Salsa di pomodori di Mercedes, Salvador. Ma in più ha il peperoncino. Usata anche per condire insalate: insalata di cavolella o fagiolini con pico de gallo.

Per prima cosa si prendono dei bei pomodori maturi ma ancora sodi; si tagliano in minuti quadretti.

Si mette il ricavato in un colino, lo si sala leggermente e si lascia perdere acqua di vegetazione.

Si prende una bella cipolla bianca, magari di quelle fresche che in questa stagione ci sono, e la si taglia pure in quadretti.

Si taglia finissimamente un peperoncino jalapeno, o altro peperoncino verde fresco.

Si spremono un lime o due.

Si trita finemente del prezzemolo (la versione originale vuole coriandolo fresco).

Si mescola il tutto.

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