AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Gennaio. La cena del fagiano della signora Nadina

venerdì 6 gennaio 2017

Gennaio. La cena del fagiano della signora Nadina

Gennaio 2002. La cena del fagiano della signora Nadina. Recupero un menu e ritrovo un piatto dell'adolescenza: quindicenne, chiesi alla vicina di casa, toscana dei monti - Santa Fiora - dalla candida crocchia e fama di cuoca una ricetta elegante: il fagiano al cognac; lo feci per mio padre. Le piume le cucii su una cintura, su un cappello: l'uccello veniva venduto con tutto il piumaggio, e mi trovai immersa in un nugolo di cangianti piume fantastiche. Menu: Dadolata di sedano rapa con salmone affumicato, un'accoppiata felice che recupero alla memoria; Zuppa maritata di radicchio e porri; Fagiano al cognac della signora Nadina; Insalata di carote e arancia; Torta mimosa (portata da un ospite: ho per lei quell'antipatia che si prova per dolci che si diffondono per mode contagiose, che finiscono con l'essere fatti banalmente).

Dadolata sedano rapa e salmone affumicato

Zuppa maritata di radicchio e porri

Fagiano al cognac della signora Nadina

Nella foto, una versione attuale e veneziana, dove allo stupefatto fagiano si affiancò una polenta.

Insalata di carote e arancia

Torta mimosa

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