AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Novembre. La cena delle meraviglie: una terrina di verza diventa blu, un soufflé esplode.

domenica 13 novembre 2016

Novembre. La cena delle meraviglie: una terrina di verza diventa blu, un soufflé esplode.

Novembre 2003. La cena delle meraviglie: una terrina di verza diventa blu, un soufflé esplode. Con alcuni piatti vado sul sicuro: rifaccio la Tatin di cipolle rosse che sembra un mazzo di rose, e so che la Crema di zucca e radicchio tardivo verrà certo bene. Quanto alla Terrine auvergnate con verza, maiale e prugne, anche quella la rifaccio, perché finalmente riesca come voglio: l'ho provata un paio di volte e mi avvicino alla meta usando una verza a forma di rosa che cruda è rossa e verde, ma cotta - meraviglia! - diventa di un intenso blu; ho gli occhi fuori della testa, haimé non troverò mai più tal verza magica. Insieme, della Verza rossa stufata con le mele. Pane integrale maison. Infine insisto con un Soufflé di Lucas Carton che mi è esploso nel forno già una volta ed esploderà anche questa; provo un certo divertimento a sfidarlo, tutto il tavolo partecipa; copro le crepe con delle ciliegie sciroppate. Insieme, una più tranquilla Crema di cachi ghiacciata con crema di cioccolato bollente.

Tatin di cipolle rosse

Crema di zucca con radicchio tardivo di Treviso

Terrine auvergnate o terrina blu con verza, maiale, prugne

Verza rossa stufata con le mele

Un pane integrale che non ricordo più come feci

Soufflé Carton con ciliegie

Crema di cachi al rum ghiacciata, crema di cioccolato al peperoncino bollente

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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