AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. Una cena cara al mio cuore.

sabato 30 aprile 2016

Maggio. Una cena cara al mio cuore.

Siamo in Incontri, Tutti i menu di maggio di AAA

Maggio 2006. Una cena cara al mio cuore. Venivano amiche da lontano. Una sarebbe presto ripartita per andare più lontano ancora, la visita era di amicizia preziosa e di congedo, non ci saremmo riviste per un assai lungo, incerto tempo. Che strano, invece del dolercene prevalsero serenità, affinità, il riconoscere, prima di separarci, che saremmo state contente di fare molte cose insieme. Un alone di nostalgia, turbando appena, illuminava. Menu (mi accorgo che lo feci per sbocconcellare, per passare da un piatto all'altro senza importanza, per chiacchierare e guardarci infilando le dita nel piatto distrattamente): Tartellette con acciughe aromatiche, Barchette con i pomodorini caramellati, Mousse di zucca al limone, Minibabà con i ciliegini, Magret con pere, miele e aceto balsamico, Creme brulée, Biscottini romani fatti da Alda.

Tartellette con acciughe aromatiche

Barchette pomodorini caramellati

Mousse di zucca al limone

Minibabà con i ciliegini

Magret con pere, miele e aceto balsamico

Creme brulée

Biscotti romani di Alda

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.