Mulinciani che patati, melanzane con le patate. Sicilia

Siamo in due raccolte.

Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

AAA si misura con la cucina siciliana in modo più o meno ortodosso, o a essa si è ispirata, o l'ha ricevuta in dono. Le ricette sono divise in Primi piatti; Schiacciate, 'mpanate, torte rustiche;  Dolci; Menu; Di tutto un po'.

Da Isolina

Ancora una volta attingo dal fascinoso librone di Profumi di Sicilia di Coria. Una delle tante varianti mediterranee di questo piatto, ma semplicissima e di ottimissimo risultato. Questa volta, dopo secoli che non lo facevo, ho anche fatto "spurgare" le melanzane e per questa cottura forse vale la pena. Mie devianze: nelle proporzioni ho aumentato le patate e le cipolle, ho dato una bella velatura di pangrattato prima di infornare, ho usato solo basilico senza menta, peperoncino invece del pepe; inoltre ho fatto cuocere molto più a lungo. Forse i forni siciliani sono più potenti, ho lasciato in forno per 90' invece dei 45 suggeriti, a 180°. La ricetta è questa:

1kg di melanzane viola allungate, tagliate con tutta la buccia a dadini, salate e messe a sgocciolare per 2h (io un kg e mezzo).

Sciacquarle senza asciugare, scolarle.

Aggiungere una grossa cipolla (io due) a fettine, 300g di patate a dadini (io 500 g), 4 grossi pomodori asciutti, senza pelle e a giustamente maturi a tocchetti, mezzo bicchiere d'olio d'oliva, basilico, menta (omessa), sale, pepe (io peperocino).

Mescolare e mettere in pirofila con fondo di olio d'oliva, (ho pure cosparso di pangrattato) quindi forno moderato per 45' (io 90' a 180°).

Mangiate con delizia a temperatura ambiente. 

English translation (only for friends)

Cut 2 lb of eggplants  (peel on) into cubes place them in a colander and sprinkle each layer as you go with kosher salt. Place a dish on top and put samething heavy to press it down on the eggplants. Let them stand at least one hour. After this time rinse them and without drying place them in a very large bowl where you add a large onion cut into thin slices, 1 lb of diced potatoes, 4 large tomatoes also cut into dices, a generous amount of oil, basil and mint leaves salt and pepper to taste. Mix well and arrange into a ovenproof dish and bake for over 1 h at 180°.