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Torte salate, in particolare Torte salate. Quiche.
Francia, in particolare Paté, tourtes et terrines (con una sezione per le Quiche) e Borgogna.
Da Artemisia
Faccio una ricetta tratta dal libro oramai introvabile, che vedo in vendita sul web a caro prezzo, La Cuisine des châteaux de Bourgogne, Gilles Du Pontavice e Bleuzen du Pontavice, Ouest France, Tours 1999. Questa quiche è attribuita alle cucine dello Chateau di Saint Fargeau, dove dimorò la Grande Mademoiselle. Ho già fatto una ricetta del medesimo Chateau, una grande e spessa crêpe di garno saraceno, il Crapiauds bourguignonne au lard. Chi sono i proprietari? Persone che investono in castelli! Da wikipedia: Michel Guyot, né en 1947 à Bourges, est un propriétaire de châteaux investi dans leur restauration et leur valorisation. Il est en particulier propriétaire du château de Saint-Fargeau, acheté en 1979 avec son frère Jacques: il l'a largement restauré, en particulier grâce aux fonds récoltés par le spectacle historique de Saint-Fargeau dont il est également à l'origine. La foto delle cucine, da renaissance.mrugala.net. Questa quiche fu nel menu Giugno 2015. Un piccolo buffet per una compagnia che si salutava. In AAA cè una raccolta: Torte salate. Quiche.
Con della pasta brisée ( 250g di farina00, 125g di burro, un pizzico di sale, tanta acqua fredda quanto basta) si fodera una larga teglia - 30cm circa.
Se ne copre il fondo con delle fette di pancetta affumicata tagliata molto sottile da cui si è tolta la cotenna e le cartilagini.
Ci di versano su tre uova battute con 20cl di crème fraîche e un pugno di gruyère grattugiato. Salare e pepare.
In forno a 180° fino a che non è ben dorata.
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