AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. Venezia. Piccolo pranzo pasquale, come per caso.

venerdì 10 aprile 2015

Aprile. Venezia. Piccolo pranzo pasquale, come per caso.

Aprile 2015. Venezia. Piccolo pranzo pasquale, come per caso. Tutto ha avuto inizio il giorno prima nella stanza azzurra che dà sul canale a sud. Con un piccolo aperitivo con champagne. Perchè non stare insieme per il pranzo di Pasqua? Cerchiamo di andare all'Anice Stellato: tutto pieno; la tranquillità luminosa e quieta della casa ci seduce, metteremo insieme quello che abbiamo già in una dispensa che non pensava alla festa. Il menu va tutto in tavola: Uova sode disegnate, Asparagi bianchi di Padova bolliti, parte dei commensali li acconcia alla moda bassanese, Asparagi verdi arrosto (come sono buoni), Risotto con bruscandoli e sciopetin (luppolo e silene), Tonno sott'olio Ottolenghi, Borrechas con salmone e aneto, Fugasa. Champagne Boellinger, Venica Sauvignon Ronco delle Mele, Aleatico.

Cerco nelle credenze: i sottopiatti, i piatti più fioriti, tutto insieme (al resto penserà la luce della laguna nord che attraversa la tenda rossa); ci vogliono primule e uova.

In cucina il campanile si infila tra tazze e bicchieri, sorveglia, accompagna. Le uova vogliono facce e la matita è felice della loro pelle magnifica e porosa. Qui tutte le uova da vicino.

Il menu va tutto in tavola:

uova sode disegnate

asparagi bianchi di Padova bolliti, parte dei commensali li acconcia alla moda bassanese.

asparagi verdi arrosto (come sono buoni),

risotto con bruscandoli e sciopetin (luppolo e silene),

tonno sott'olio Ottolenghi,

borrechas con salmone e aneto,

fugasa.

Champagne Boellinger, Venica Sauvignon Ronco delle Mele, Aleatico.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.