AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marzo. Pranzo pasquale per tre

lunedì 1 aprile 2013

Marzo. Pranzo pasquale per tre

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Marzo.

Marzo 2013. Pranzo pasquale per tre. Menu: la faccenda inizia in cucina con Champagne Pierre Péters Grand Cru, Salame e Focaccia, e continua a tavola con Timballo da sballo di scrippelle e ragù d'agnello e polpettine, Carciofi stufati, Tajine di abbacchio limone e uvetta con pilaf di basmati e nocciole, pita istriana solboccone, biscotti colomba con glassa. Castello di Ama 2006

Salame e focaccia

Timballo da sballo di scrippelle e ragù d'agnello e polpettine

Carciofi stufati

Tajine di agnello con cipolla e uvetta

Pilaf di basmati e nocciole

Pita istriana solboccone

Biscotti colomba con glassa

2 commenti:

Any ha detto...: Quella tovaglia è bellissima, è cucita a mano?
Buone anche le pietanze e le foto invogliano sempre!; 2 aprile 2013 alle ore 23:06
artemisia comina ha detto...: Sì è un ricamo a mano molto bello trovato di recente in un mercatino, che mi è parso adatto a un'atmosfera pasquale. E visto che me la ricordi, auguri :); 3 aprile 2013 alle ore 06:56

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.