Culture e territori. Italia. Venezia e Veneto

Culture e territori. Venezia e il Veneto. Chi avrebbe detto che Venezia sarebbe diventata una mia città? Dopo più vent'anni di vicinanza stento a pronunciare questa frase, tanto la sento esotica; le ho dedicato un'esplorazione da straniera più che una confidenza scontata, e questo ha rinnovato la sorpresa ogni volta. Ma forse Venezia è esotica per tutti, anche per i suoi indigeni incalliti. Ricette: sono casuali, senza programma. Alcune canoniche, altre veneziane solo perchè non avrebbero potuto, per atmosfera e materie prime, essere concepite altrove. A garanzia di attendibilità metto Cucurbita - non a caso Serenissima - che ne firma parecchie. C'è un post dedicato ai Primi, uno al Radicchio, uno ai Bacari Ristoranti Osterie, poi altre ricette alla spicciolata. Siamo nelle Ricette italiane e quasi italiane di AAA. 

Mercati bacari ristoranti osterie

Venezia. Ogni tipo di cibo: mercati, bacari, ristoranti, drogherie

 

Radicchio
Radicchio. A Venezia e nel Veneto grande amore (condiviso da AAA) per il radicchio, specie il tardivo di Treviso. Insalate, piatti a base di verdura, e poi di tutto, dai primi alle torte. Verdure e Vegetali. Di tutto. Radicchio, Verdure e Vegetali. Insalate. Radicchio, Cucinare di tutto con il radicchio, Dicembre. Venezia. Un'ultima cena dell'anno tutta radicchio.

Primi

Venezia e Veneto. Primi

Sfizi e complementi

Salsa peverada

Pearà

Baccalà mantecato

Crostini con mascarpone e mostarda veneta

Polenta e sfilacci di cavallo con il cren

Fondi di carciofo con il baccalà mantecato. Venezia

Uova in camicia con fondi di carciofo e baccalà mantecato

Fondi di carciofo e capesante

Friggitelli con baccalà mantecato

Alici (o sarde in saor) in saor

Sfogetti o sogliolette in saor

Quiche nei carciofi

Schie con la polenta

  

Cocotte con uovo e baccalà mantecato

Spiedini di rana pescatrice al lardo

 Secondi e verdure

Flan di zucca dell'Osteria La Zucca

  Baccalà a cottura rapida

Baccalà alla cappuccina
 

Rotolo di cernia al lardo
 

Bondiola col lengual
 

Peperonata
 

Bisato sull'ara
 

Melanzane al funghetto alla veneziana
 

Strudel di fondi

Terrina di fondi e sarde

Timballi di rana pescatrice e fondi

Dolci

Zabaione

Da bere o quasi

Sgroppino

Sgroppino per 14

Spritz

Bellini

Menu del Redentore

Il menu del Redentore

Vogliamo andare a mangiare fuori

Venezia: bacari, ristoranti, trattorie, pasticcerie