Asparagi & Patate

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Di Isolina ovvero Brassica Illirica
 
Tegame per non dire tiella, che non oso, anche se, in effetti, il tutto è ispirato al piatto pugliese.
Le patate non sono state affettate, ma ridotte a nastro dal mio amato marchingegno che ormai, almeno mi sembra, sta diffondendosi anche da noi. Così tagliate le patate si cuociono meglio e più velocemente. Buonissimo, anzi godurioso. Con un difetto: i carciofi in superficie si sono un poco rinsecchiti. Avrei dovuto coprirli meglio di patate. Alla prossima volta.

Le patate le ho sbucciate messe a mollo in acqua fredda, mentre procedevo all'accurata pulizia dei carciofi, tagliati poi in 8 spicchi e messi a loro volta in ammollo in acqua acidulata.

Quindi ho preparato un abbondante finissimo trito di aglio e prezzemolo, che ho diviso in due; ciascuna metà è andata in una ciotola con sale, pepe nero e olio d'oliva abbondante.

Ho grattato abbonante quantità di pecorino semistagionato.

Ho ridotto in nastri le patate, mettendole man mano in acqua, poi le ho trasferite nella ciotola. Ho girato ben bene per far prendere il condimento.

Stessa procedura per i carciofi a spicchi.

Nel tegame da forno ho steso un leggero strato di patate condite, poi di carciofi, poi ho spolverato con pangrattato e pecorino. Ho proseguito con altro strato di patate, di carciofi, di pecorino e pangrattato, finendo con un leggero strato di patate spolverate di pangrattato e di qualche fettina di pecorino.

Sul tutto un altro bel giro di olio d'oliva.

In forno a 170° per circa un'ora.

Di Isolina

Nella cucina nulla si inventa, o quasi, ma per fortuna ci sono le varianti. Non avevo mai accostato queste due verdure, così ci ho provato, a modo mio, e il risultato mi ha decisamente convinto. Ne sento ancora il sapore.

Gli asparagi li ho cotti al forno. E qui va detto che nessun'altra cottura che conosca ne mantiene altrettanto bene il sapore senza renderli acquosi. Dunque la parte tenera degli asparagi, spezzettata in tronchetti da 5/6 cm, ancora grondante dell'acqua del lavaggio, va messa in una teglia che li accolga in un solo strato o con pochi accavallamenti, e va condita generosamente con olio d'oliva, polvere di peperoncino, poco sale, un bel trito di erbe aromatiche. In forno ventilato a 200° per 40', dando una rimescolata o due.

Nel frattempo ho cotto le patate, le ho sbucciate, passate alla grattugia a fori larghi e le ho fatte insaporire in padella dove avevo fatto rosolare della pancetta affumicata tagliata a dadini, molto molto lentamente, di modo da farle sprigionare tutti i suoi succhi e leggermente abbrustolire.

Ho poi tagliuzzato, grattato, sottilettato avanzi di formaggi tipo reblochon, camembert, capra abbastanza fresca.

In un tegame da forno ho fatto uno strato di patate, una spolverata dei formaggi, uno strato di asparagi, poi uno strato misto asparagi e patate e sopra ancora formaggio.

In forno a 180° per una mezz'oretta.

Versione di Artemisia 

Tutto ugale, alcuni particolari. Nel menu di  Aprile 2015. Una piccola cena tutta isolinica in compagnia del Gatto e del Pesce Gatto Mongolo.

Sei patate, due mazzi di asparagi.

Un camembert come formaggio.

Cuocio separatamente le punte, 20' soltanto. E le metto da parte.

Un terzo delle patate lo mescolo con un vasetto di yogurt greco intero, e poi con 100g di bianchi d'uovo montato a neve. Lo uso come ultimo strato. Ci conficco le punte a schiera.