Zucca e radicchio in saor, oppure zucca e melanzane in saor

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Da Cucurbita Serenissima

Zucca e radicchio in saor

Butta un radicchio di Chioggia tagliato in quarti in acqua bollente dove avrai versato un po' di aceto. Sbollentalo, scolalo molto bene e mettilo in padella con un po' di olio d'oliva, salalo, spadellalo.

Taglia a fette e pela una piccola zucca barucca; metti le fette distese in una teglia unta d'olio d'oliva, sala, metti in forno già caldo a 180° per 20'.

Pela e affetta due cipolle bianche, mettile in padella con olio d'oliva, rosola delicatamente, e alla fine bagna con aceto di vino bianco; aggiungi pinoli tostati e uvetta.

Fai degli strati di cipolle, zucca, radicchio in una pirofila di vetro. Aggiusta di sale, aggiungi del pepe appena macinato. Lascia riposare per 24 ore.

Zucca e melanzane in saor

Nel menu di Settembre 2007. Venezia. A cena da Cucurbita, che cucina la zucca. Tutto uguale, ma togli il radicchio e tratta le melanzane allo stesso modo della zucca, però senza pelarle.