Spuma di cavolfiore con pistacchi e capperi.

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Di Isolina

Stasera cena per le amiche vichinghe che vengono a custodire la casa. Nell'orto trovo un piccolo meraviglioso cavolfiore che non avrebbe atteso il mio ritorno (e so che le vichinghe tendono a ignorare). Ne faccio un antipastino leggerissimo che mi sembra anche molto appropriato per il dopo festeggiamenti. Dietetico, ma buono assai (assaggiato per sapere che cosa avevo combinato).

Ho lessato il cavolfiore.

Ho dissalato una manciatina di capperi.

Ho tritato finemente tre taralli e una cucchiaiata di pistacchi.

Ho messo tutto in una ciotola dove ho aggiunto il cavolo, un pezzetto di burro, una puntina di curcuma, una di pepe bianco, un tocchetto di caprino.

Con il frullatore a immersione, ho fatto una lunga crematura.

Infine una goccia di aceto balsamico concentrato ha fatto fiorire alcuni pistacchi ammezzati, da mettere in cima.

E' in frigorifero, toglierò un'ora prima della cena (pasta al forno con sugo d'anitra che avevo surgelato e un dessert di avanzi).