martedì 18 ottobre 2011

Stiracchio o francesina.Toscana


Da Isolina

Il termine stiracchio si capisce, ma francesina? Vecchissimo piatto della cucina senese fatto con avanzi di lesso, quello che si mangia tre volte: brodo, carne e poi in stiracchio. Oggi si metterebbe nella categoria "cucina povera", ma se ben si riflette, apparteneva certamente a una cucina ricca, quella di chi poteva permettersi carne in abbondanza anche se poi la si stiracchiava a dovere. Vedi anche Uno stiracchio non ortodosso con maiale affumicato.

In genere si tratta di avanzi di vitello o di manzo, in questo caso avevo pollo e manzo.

In un tegame si mette l'olio d'oliva, una o due fettine d'aglio, diverse fogliette di salvia.

Ho aggiunto un peperoncino che la ricetta non contempla.

Appena la verdura incomincia a rosolare, si aggiunge una cipolla grossotta affettata finemente e appena imbiondisce si calano i pomodori tagliati a cubetti (gli ultimi freschi dell'orto. D'ora in avanti saranno passate e pelati).

Si fa cuocere per una mezz'oretta a formare un bel sughetto, quindi si aggiunge la carne a insaporire.

Ho aggiunto non previste patate, sia per stiracchiare vieppiù, sia per amor delle patate, e anche perchè so che alla fine il commensale direbbe: buono ma in fondo è sempre carne.



***

Gennaio 2017

Nuvola ha da poco al collo un collarino con nome e telefono, viste le propensioni avventurose. Artemisia prova lo stiracchio e aggiunge olivette ottime, taggiasche, portate seco da Venezia (non perchè siano veneziane, ma in quanto tornava da lì e le trova dall'apprezzabilissimo Ballarin di Strada Nova; accanto, una fetta di pseudo - quiche al camembert, fate conto come questa, ma con il camembert, appunto).



***

Ottobre 2019

Stiracchio con pollo e polpette

Artemisia pensò: perché le polpette no? E un avanzo di Boeuf miroton fu trasformato in polpette, che furono friite, quindi aggiunte a del pollo lesso, e poi trattate come sopra, con aggiunta di olive taggiasche. Accanto Patate al vapore. 

Nel menu di Novembre 2019. Questo ce lo vorremo spupazzare un po'





4 commenti:

giovanni uno storico in cucina ha detto...

sarà un riciclo, ma è proprio gustosa la francesina!!
ciao

Barbara Palermo ha detto...

Viene voglia di farsi avanzare del lesso per provarlo/a, gustosissimo piatto!

Paula Feldman ha detto...

non sapevo proprio che stiracchiavo sempre il bollito - da noi a ponente si chiama solo 'insalata di lessa' che banale! abbraccio da ponente, P

Glu.fri cosas varias sin gluten ha detto...

Ricca o povera é quello che si dice un signor piatto...
(nota storica: pare che la carne di vacca fino a tempi relativamente recenti non fosse tanto apprezzata, sto approfndendo l'argomento perché mi ha incuriosito...)

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